Bee my honey

Méteres kalács

2010-05-12T05:19:00.000-07:00

A hétvégén volt Dávid anyukájának a születésnapja. Sok-sok finomsággal készültünk és az édességek közül a méteres kalácsot szavazták meg.
Szerintem ez az egyik legjobb süti, ha nagy társaságot vár az ember és valami nagyon jópoha, mutatós édességet akar produkálni.

Hozzávalók:

TÉSZTA

26 dkg cukor

4 tojás sárgája, fehérje

1,5 dl olaj

1,5 dl víz

26 dkg liszt

1 csomag sütőpor

1 evőkanál kakaó

KRÉM

16 dkg porcukor

20 dkg margarin

1 vanília puding

1 puncs puding

6 dl tej

4 evőkanál rum

A tésztát mindig egybe kevesem ki kakaó nélkül és miután szétválasztotta és az egyik a dagot beleöntöttem az őzgerinc formába utána a többihez hozzáadom a kakaót. Egy tipp mert én mindig megjárom: a kakaó nélküli masszából többet teszek a formába mint a massza fele, mert a fehér tészta soha nem jön fel olyan magasra mint a kakaós, pedig ez ennél a receptnél elég fontos.

Miután mindegyik megsült és kihült, akkor a gerincek mentén felszeletelem mindegyik tésztát.

Három deci tejbe felfőzöm a vanília, majd ugyanennyi tejbe a puncs pudingot. Ha kihűltek teljesen akkor külön-külön kikeverem őket vajjal, cukorral és a puncsosba én szoktam rumot is tenni. A krémmel elkezdjük ezután kenni a tésztát. Én mindig először egy kakaós szeletet fogok és megkenem puncsos masszával, majd hozzáragasztok egy fehér tésztát. Ezt megkenem vaníliás krémmel és jön egy kakaós tészta stb. ezt addig csinálom míg el nem fogy a tészta fele, ilyenkor kezdek bele a következő rúdba. Úgy kell spórolni a krémmel, hogy a végén maradjon annyi, amivel mindkét rudat be tudjuk vonni, hogy eltűnjenek az egyenletlenségek a tészták között. Ezután én mindig berakom a hűtőbe egy fél napra, hogy dermedjen rá a krém és ezután vonom be csoki mázzal.

A szeletelés adja meg a végleges formát. Nagyon fontos, hogy sréhen kell vágni a szeleteket, mert akkor alakul ki a csínkos forma.

Készítettünk hidegtálat kis előételként. Ezenken a klasszikus kőrözött volt, koktél paradicsom oregano ágyon mozzarellával és foghagymás sajtkérm. Ez a sajtkrém márványsajtos vajkrémből, tejszínes maci sajtból és rengeteg foghagymából áll.

Spenótos lasagne

2010-04-12T05:20:00.000-07:00

Soha nem lennék vega, de! Rá kell jönnöm, hogy a legtöbb kedvenc kajám szinte egyike sem tartalmaz húst. A másik megállapításom: ha egy húsos ételt el lehet készíteni zöldségesen, akkor ez a verziója szinte 100%, hogy nekem jobban bejön. Na ilyen a spenótos lasagne is.

Hozzávalók
1 doboz lasagne tészta
1 kg spenót
5 dkg margarin
2 evőkanál liszt
2 nagy gerezd foghagyma
só
bors
1 húsleves kocka
kicsi pohár tejföl sajt
5 db főtt tojás

Az igazi persze az, ha már van új spenót (apuéknál már nő a kertben úgyhogy alíg várom). Ilyenkor én a leveleket megfőzöm sima sós vízben és nem paszírozom le. Ha nem vagyunk ilyen szerencsés helyzetben akkor marad a mirelit, amit csak kiolvasztok és nem teszek hozzá semmit csak sót.

Felteszek forrni kb 3 dl vizet forrni a húsleves kockával, ha felforrt, akkor felolvasztom a vajat egy lábasban és hozzáadom a két kanál lisztet. Ha ez összepirult akkor jön az összenyomott foghagyma és apránként hozzáadom a húsleves levét. Rettenetesen össze fogja kapni és úgy besűrűsödik, hogy csak na, de nem kell megijedni, mert ahogy keveri az ember egyre több lével akkor feloldódik. Amikor csomómentes, összekeverem a tejföllel és beízesítem a sóval, borssal, pici cukorral. A jénai alját kiknem margarinnal és teszek az aljába egy kevés spenót levelet, erre jön a főtt tojás és a mártás és végül a lasagne lapok. Ezt addig rétegezem, míg el nem fogy. A tetejére sajt jön. A sütőben csak addig sütöm míg szép piros nem lesz a sajt.

Magyar vs. amerikai pite

2010-04-12T04:39:00.000-07:00

Szerintem mindenhol nagy kedvenc az almás pite. Nálunk különösen szereti mindenki és én mindig a nagyi féle, puha, vajas tésztás verziót csinálom.

Hozzávalók

Tészta

30 dkg liszt

Nagy csipet só

15 dkg porcukor

12 dkg margarin

½ csomag sütőpor

2 egész tojás

Töltelék:

1,5 kg alma

Ízlés szerint méz vagy kristálycukor

Fahéj

A tésztát meggyúrom és két felé osztom. Az egyik felével a tepsi alját kibélelem és ha úgy hozza a helyzet akkor néha kis baracklekvárral is megkenem. Az almát nokedli szaggaton lereszelem és cukorral, fahéjjal összepárolom. Megtöltöm vele a tésztát és rárakom a tészta másik felét. Villával megszurkálom a tetejét.

A hátránya a tésztának, hogy nagyon puha, ergó nagyon nehéz vele dolgozni. Sokszor elszakad, ha bele akarom tenni a tepsibe, de cserébe isteni puha és omlós. Megbolondítás képpen néha szórunk a tetéjére cukrozott mákot, mert az nagyon jól megy az almával.

Szinte már hagyománynak számít, hogy minden évben hivatalosak vagyunk Andiékhoz hálaadásnapi vacsorára. Nos sokmindent van mit irigyelni az amcsiktól és ez az ünnep is szerintem ilyen. Valami frenetikus kaja party szokott lenni pulykával, áfonyaszosszal és persze almás pitével. Ezt a sütit már sok helyről ismerhetjük.... egyes filmsorozatból, de nekem mégis mindig az jut róla eszembe, hogy milyen arcot vágott Dávid, amikor Andi beszivatta először, hogy ez a pite ugyan tökből van. Szegényem arcáról eléggé lehervadt a mosoly, és csak akkor terült el megint rajta elégedetten amikor belekóstolt nagy elhatározással az eredeti amerikai pitébe.
Mert tényleg nagyon finom. Bea szerint is és én is hallottam már, hogy vanília fagyival szokták tálalni, ami nekem már kicsit sok a jóból, mert szerintem magában is nagyon jó.

Hozzávalók

Tészta

30 dkg liszt
2 dkg porcukor
15 dkg margarin
4 evő kanál hideg víz
só

Töltelék

1 kg alma
3 dkg liszt
1/2 teás kanál fahéj
8 dkg kristálycukor
2 dkg vaj

Számomra nagyon érdekes volt a tészta. Először alig birtam összegyúrni, mert keveseltem a nedves hozzávalókat, de sikerült végül. Leizzadtam a sodrásnál is, mert nem nyúlt valami könnyen, de Andi szerint ez normális. Viszont a tésztával nem szabad várni, ha összegyúrtuk, mert ha pihen akkor elkezd kifehéredni mint a sógyúrma és totál kezelhetetlen lesz.

Az almát a magyar szokással ellentétben nem reszeljük, hanem félbe vagy négybe vágjuk és feldaraboljuk vékony kis szeletkékre, és nyersen kerül a tésztába.

A tésztát én nem pont a felénál vágtam el, mert az elsó tésztának nagyobbnak kell lennie, mint a felsőnek, pontosan azért mert a köralakú tortaformának vagy gyümölcs torta formának fel kell érni egészen a pereméig érnie.
Ezutána jön a nyers alma bele és ezt megszórjuka liszttel, cukorral fahéjjal (én tettem bele vaníliás cukrot is) és a tetjére vajszeletkéket teszünk és befedjük a maradék tésztával, mégpedig úgy hogy semmi ne látszódjon ki az almából, ergó légmentesen.

A tetejére viszont még a magyar piténél is fontosabb hogy kerüljön lyuk. Mivel nyers az alma ezért sokat fog sülni kicsi hőfokon, kb 45 perc, de lehet hogy tovább. A sütés előtt meg kell kenni a tetejét tojásos tejjel és behinteni kristálycukorral.

Én bevallom, hogy mikor megsült gyönyörű volt, de azonnal megvágtuk és ez volt a hiba. Minden esetben hagyni kell majdnem teljesen kihűlni, mert úgy jártok mint én. Az összes almalé és olvadt vaj kifolyt az asztalra, miközben engem a guta ütögetett. Másodjára amikor viszont kihűlt, gyönyörű száraz volt az alja és lehetett szeletelni.

Krémes est

2010-04-06T05:18:00.000-07:00

Végre nagy nehezen sor került a krémes estre. Dávidnak megintcsak nagy érdeme volt benne, hiszen most már ő dagasztotta be mindkét kenyeret és mire én hazaértem már az egyik kész is volt a másik meg már sült.

Ő készítette el előző nap az eperjoghurtos tortát is némi felügyelettel.

Nekem nem is volt más feladatom csak összedobtam a krémest és a tepertő krémet.

Bevallom először nagyon óvatos voltam, mert fogalmam sem volt, hogy ki mennyire van oda a tepertőért, ezért csak egy fél zacskónyit daráltam le. Mint utóbb kiderült hiba volt. Mindenki nagyon szereti ezért most felrakom a receptjét, ami nagyon kis egyszerű.

Tepertőkrém:

25 dkg darált tepertő
1 kicsi fej lila hagyma
só
bors
Két evőkanál mustár

Bea csinált még kőrözöttett meg tojáskrémet, amelyek szintén isteniek voltak és kidíszítettünk még egy két tálat némi "aprósággal".

Összességében véve szerintem nagyon jól sikerült, mert ettünk egy jót és egészségesseket nevettünk meg persze témában eljutottunk az emésztési zavaroktól a szellemidézésig... szóval hoztuk a szokásos formánkat.

Rákóczi túrós

2010-03-09T01:21:00.000-08:00

A hétvégén szokásos pókerparty összeröffenésüket tartották a fiúk és Dáviddal már egy hete azon filóztunk, hogy mi legyen a nasi. A sós nem volt kérdéses, töpörtyűs pogi (bocs Imi nem tudtam, hogy nem szereted, de azért Beának vihettél volna :) de az édessel bajba voltunk. Dávid már régóta sakktáblára hajt, de arra nem volt idő, mert sokáig tanítottam, úgyhogy nagysokára a Rákóczi túrós mellett döntöttünk. Az utólagos visszajelzések szerint, nem rosszul.

Tészta

30 dkg liszt
15 dkg margarin
10 dkg porcukor
2 tojás sárgája
Késhegynyi szódabikarbóna
1 dl tejföl

Töltelék

50 dkg túró
15 dkg kristálycukor
3 dkg búzadara
2 tojás sárgája
1 dl tejföl
Csipet só

Rácsok közé baracklekvárt vagy hab.

Hab
4 tojás fehérje
20 dkg porcukor

A klasszikus verziója ennek a sütinek a következő. Meggyúrjuk a linzer tésztát és kisodorva betakartuk vele a tepsi alját. Erre jön a túrós massza, majd ha ez félig megsült, akkor simítjuk rá a habot és azt is rásütjük.
Nálunk a családba sokaknak baja van a tojással, hát még annak a megsült habjával. (Dávid hátán feláll tőle a nem létező szőr. Bocs drágám, hogy kikotyogom az intim titkaid.) Ezért nálunk megint ennek és egy másik receptnek a hibrid fajtája lett a nyerő.

Amikor összegyúrom a tésztát én lecsípem a negyedét és félre rakom, a többit a szokásos módon kisodorva a tepsibe fektetem és belekenem a tölteléket.

A tészta maradékából pedig különböző hosszúságú csíkokat sodrok, mint a rácsos linzernél és berácsozom a tetejét.

Ebben az állapotában majdnem készre sütöm, de az utolsó öt percben a rácsok közé teszek egy csepp barack lekvárt és még azt is picit rásütöm.

Dávid a késői időpont ellenére kitartott mellettem, sőt még segített is és tényleg nemcsak a fotó kedvéért. A legalsó képen pedig meg is jelölte a területét.

Puncstorta

2010-03-04T02:36:00.001-08:00

Már leírtam a kedvenc sütimet, most jöjjön a kedvenc tortám. Sok fejfájást nem okozok általában a szülinapomon anyuéknak, mert kérdezés nélkül tudják, hogy nekem nem kell más csak puncstorta. Eleinte mindig bepróbálkoztunk, hogy rendeltünk cukrászdából, de az utolsó kettő szinte ehetetlen volt, ezért anyu elhatározta, hogy süt nekem saját maga. Annyira isteni lett, hogy aki eddig nem volt oda érte (pl. sógorom), ők is legalább kétszer kértek.

Tészta

5 tojás sárgája, fehérje

10 evőkanál kristálycukor

3 evőkanál langyos víz

10 evőkanál liszt

1 csomag sütőpor

Kekszkrém

25 dkg darált keksz

1 dl baracklekvár

1 dl meggylé

10 dkg margarin

15 dkg porcukor

3 evőkanál kakaó

Ízlés szerint rum, meggydarabok, fekete kávé

Puncskrém

1 csomag puncs punding

3 dl tej

20 dkg margarin

20 dkg porcukor

rum

Elkészítés:

A tészta egy teljesen klasszikus piskóta öt tojásból, amihez legalább egy közepes tortaforma kell.

A kekszes töltelék nagyon hasonlít a keksztekercs masszájához, amit a tesóm istenien csinál, pontosan azért szerintem, mert nem spórol a feketekávéval és a baracklekvárral, ezért jó szaftos lesz. (Én azt is szeretem, ha jó rumos.) Először mindig felolvasztom hozzá a vajat és a száraz és nedves hozzávalókat összekeverem egy tálba.

A puncspudingot megfőzöm 3 dl tejbe és ha kihűlt kikeverem margarinnal, porcukorral és rummal.

A piskótát, ha kihűlt három részre vágom és először az alsó részt megkenem a puncsos krémmel majd jön a keksz, végül újabb tészta réteg és így tovább. A végén bevonom kívül is a rózsaszín masszával, így nagyon jó lányos tortát kapunk. Bizonyára ezért a kedvence a keresztlányomnak is, akinek a második szülinapjára szintén ezt csináltunk.

Keresztlányunk, Anna tortája

Krémes

2010-03-01T02:15:00.000-08:00

Dávid fél éven keresztül minden hétvégén azzal nyaggatott, hogy ez a süti legyen hétvégén, ezért úgy belejöttem, hogy most szombaton Áron szülinapjára fél óra alatt összedobtam. Azért itt az igazsághoz hozzá tartozik, hogy szégyen ide vagy oda én a leveles tésztát a boltban veszem hozzá, mert egyrészt nincs itthon háj általában, másrészt egy fél nap elmegy a hájas tészta püfölésével.

Hozzávalók

1 doboz hájas tészta
1 liter tej
6 tojás sárgája, fehérje
4 evőkanál liszt
4 evőkanál porcukor
4 evőkanál kristálycukor
vanília rúd vagy 2 csomag vaníliás cukor
2 csomag vanília puding

A leveles tésztához annyi tippként, hogy nehéz jót venni a boltban, mert valamelyiket nem lehet kinyújtani, aztán ha sikerült akkor a felére összemegy, ha megsült.Nekem most sikerült a Marathon nevű tésztára bukkannom. Két levél tészta van benne és szerintem nagyon jó.
Én először mindig a két levél tésztát nyújtom ki, legalább egy centivel hosszabbra, mint amekkorát eredetileg szeretnénk, mert a süléskor minden hájas összemegy legalább egy kicsit. Tepsi hátulján megsütöm és félre rakom. Ezt akár egy nappal hamarabb meg lehet sütni, mert az állásban semmi baja nem lesz, ha nincs betöltve.

A krémhez először megfőzök két csomag vanília pudingot fél liter tejben, 4 kanál kristálycukorral. Ezt kicsit félrehúzom és egy mély lábasban felforralom a másik fél liter tejet a vaníliás cukorral, illetve ha valaki édesebben szereti ebbe a tejbe is tehet pár kanál kristálycukrot.

( Természetesen az a legjobb ha valaki vanília rúdból készült vaníliás cukrot használ, de persze ennek horror ára van. Én úgy csinálom, hogy megveszem a vanília rudat és nagyon pici darabokra összevágom késsel. Egy evőkanál kristálycukort teszek a kávédarálóba és mellé az összevágott vanília darabkákat, majd összedarálom. Így finom vanilincukrunk lesz és nem dobtuk el a méregdrága vaníliás cukor felét, mint amikor csak kikaparjuk a belsejét.)

Amíg felforr a tej a hat tojás fehérjét felverjük kemény habnak, a sárgáját pedig összekeverjük a 4 kanál cukorral, liszttel és annyi tejet teszünk hozzá, hogy keverni lehessen. Nekem soha nem sikerül csomómentesre, ezért fogom a botturmixot és azzal keverem simára. Ha felforrt a tej, akkor nagyon lassan csurgatjuk a tojássárgájás masszát bele és közben nagyon gyors, apró mozdulatokkal keverjük, mert pillanatok alatt be fog sűrűsödni. Ha kész le is vehetjük a tűzről és jöhet bele a még meleg puding, végül óvatosan beleforgatjuk a tojások habját. A krémet a két hájas tészta közé töltöm és mindjárt frissében felvágom kockákra.

Még annyi tipp, hogy ez a süti szerintem csak frissen finom, mert pl. másnap már eláztatja a krém a tésztát, így már nem fog roppanni.

Tepertős pogácsa

2010-03-01T01:28:00.000-08:00

Hozzávalók

- 15 dkg darált tepertő
- 1 kg liszt
- 5 dkg élesztő
- só
- bors
- tej
- 2 db tojás
- 2 evőkanál tejföl
- olaj

Felfuttatom először az élesztőt kb 1 dl tejben. A lisztet, sót összekeverem egy tálba és beleütöm a két tojást aztán jön a két evőkanál tejföl, pici csurgatás olaj, majd az élesztő. Melegítek még három dl tejet és ezzel bedagasztom. Pihen egy órát, ezalatt le lehet darálni a tepertőt. A megpihent tésztát 1 cm vastagra kinyújtom és belekenem a tepertőt, amit még pluszban jól megsózok, borsozok és többszörösen összehajtogatok, hogy szép leveles legyen.

A csomag pihen megint fél órát. Pihi után megint sodrás jön, de már nem olyan vékonyra és megint hajtogatás, pihenés. Általában háromszor érdemes hajtogatni- nyújtani, mert ezután tuti nagyon szép magas, réteges lesz a pogi, de nem árt, a többszöri hajtás sem.
Mondjuk a harmadik pihenő után kisodorjuk a tésztát, de nagyon fontos, hogy ezúttal vastag maradjon kb 3-4 cm. Szaggatóval kiszaggatjuk őket (előtte lehet valamilyen mintát késsel kreálni a tésztába, általában a keresztbe kockás verziót választják. Sajnos fogalmam sincs miért, de biztos erre is van valamilyen story. Ha valaki tudja, akkor ossza meg velünk.)

Sütés előtt a tepsiben még pihennek fél órát a pogik. Én sütés előtt még tojás fehérjével kicsit megkenem a tetejüket, hogy csillogjanak és kb 3/4 órát sütöm.

Azt azért be kell vallanom, hogy nekem is ez volt a második pogim, amit sütöttem, ugyanis az első olyan botrányosan sikerült úgy fél évvel ezelőtt, hogy most kaptam hozzá kedvet újra (és most volt friss tepertő, mert anyuék disznót vágtak.) Azonban ez sem lett tökéletes. Az elkészítésben írtam, hogy az utolsó kisodrásnál legalább 3-4 cm vastagra hagyjuk a tésztát, na a képen látszik, hogy az enyém ehhez képest elég lapi. Az ízével semmi baj nem volt, csak ha magas akkor a sütéskor még jobban megnő és oldalra eldől, na az az igazi.
A fogyasztásról azért nem panaszkodom, mert miután a negyedét megettük este a bableveshez, a maradék másnap reggel eltűnt a teához.

Fonott kalács

2010-02-25T04:01:00.000-08:00

Hozzávalók

60 dkg liszt
5dkg élesztő
4 dl tej
3 tojás sárgája
3 tojás fehérje
2 evőkanál tejföl
5 evőkanál olaj vagy 10 dkg olvasztott vaj
porcukor
só

Elkészítés

Az első lépés az élesztő "felfuttatása" (semmi pánik, annyira nem lehet elrontani). 1,5 dl tejet meglangyosítunk, nagyon fontos, hogy ne legyen forró! Beletöltjük egy mély pohárba, vagy tálkába és két teás kanál kristálycukrot keverünk bele, majd kicsi darabokban beletördeljük az élesztőt. Letakarjuk szalvétával vagy konyharuhával (A lényeg, hogy jó melegen legyen) és megvárjuk, amíg fel nem jön a pohár széléig. (Ha már egészen képlékeny állapotban van, az már jó)

Amíg várakozunk az élesztőre egy nagy tálba mérjük ki a lisztet, két marék porcukrot, két nagy csipet sót (Igen, tudom ezek elég elvont fogalmak, de én a nagy csipetet mind az öt új összeszorításának hívom) Sajnos nem tudok dkg-ra pontos mennyiséget mondani, mert majd kóstolás alapján kell eldönteni az ízét. Szétválasztjuk a tojásokat és a lisztbe vájt mélyedésbe csak a sárgáját tesszük, a fehérjét habnak felverjük. Az olajat vagy vajat körkörösen belecsurgatjuk a lisztbe, majd a két kanál tejföl jön.

Megmelegítjük a maradék tejet (Ez a langyosnál melegebb is lehet) és egy keveset csurgatunk a tejfölre, tojásra és az ujjunkkal elkeverjük. (Ez azért fontos, hogy az élesztő ne a hideg alapanyagokra kerüljön rá) Ha felfutott az élesztő akkor azt is a lisztkupacra öntjük és összedagasztjuk. (Most jön a vesszőparipám, aki megfogadja oké, aki nem az sem fog elkárhozni, de a végeredmény szerintem akkor sem ugyanaz. Ha kézzel dagasztunk, akkor lehet jól megérezni a tészta állagát, ami a kalácsnál elengedhetetlen. Igen, nyúló, ragadós meg minden, de a cél érdekében érdemes.) Addig adjuk hozzá a maradék tejet amíg össze nem áll egy viszonylag nyúlós masszává és a legjobb, ha felfelé irányított kézmozdulatokkal dagasztjuk, míg sima nem lesz.

Ekkor jön a kóstolás (Még egy sarkalatos pont: nem finom a nyers tészta, ezért nem kell belapátolni belőle sokat csak elég, ha a nyelvünk végével érintjük egy kicsit.) Elég erőteljes ízt kell érezni, amiben az édes domináljon, de a só is érződjön. A kívánt hatás érdekében adjunk még hozzá, ha nem megfelelő az ízvilág. Tételezzük, fel, hogy van olyan szerencsés nő akinek a pasija nem hepciás. Az ilyen mázlisták mazsolát is rakhatnak bele. Legvégül a felvert tojásfehérjét forgassuk bele óvatosan, kézzel.
És most egy óra pihenés következik! (Nem nekünk, a tésztának) Takarjuk le az edényt és minél melegebb helyre tegyük (Ha süt a nap akkor oda, vagy kis hőfokra állítsuk a sütőt és tegyük mellé) Amíg kel a tészta, olajozzunk ki vékonyan egy magas falú keskeny tepsit. Ha szép magasra feljött a tészta, tegyük ki egy gyúródeszkára vagy tálcára.

Három egyforma gombócot csinálunk belőle és kézzel sodorjuk henger alakúra őket (Épp úgy mintha gyurmáznánk.) A három szálat tegyük egymás mellé és a felső végüknél nyomkodjuk össze őket, hogy egy pontban összeragadjanak. Most jön a várva várt pillanat: pontosan úgy, mint a hajat kezdjük összefonni a szálakat. (Nem baj, ha nem fogja megirigyelni egyik mesterfodrász sem, csak nagyjából csavarjuk össze őket, ha végképp nem megy.) Ha kész jobbról és balról jó méllyel a tészta alá nyúlunk és egy gyors mozdulattal a tepsibe emeljük. Letakarva még egy órát keljen (Hát igen, ez nem a váratlan vendégek esetére kitalált öt perces recept)

Szép nagyra meg kell itt is nőnie és mielőtt betesszük a sütőbe kenjük le a tetejét tojásfehérjével (Vagy sárgájával. Bármelyik megfelel a célnak), hogy szépen csillogjon. Kicsi hőfokon kb. 170-en sütjük egy órát, de lehet, hogy többet is, mert nagyon vastag a tészta. (Fontos, hogy jó barna legyen a teteje és az alja, tehát ne ijedjünk meg, ha a kenyérnél sokkal erősebb színt kapunk.)
Nálunk, Halásziban ezt a kalácsot leginkább húsvétkor szokták sütni. Bár édes mi legalábbis mindig a főtt tojást, sonkát és tormát kaláccsal esszük, de persze a végén desszertként mindig lecsúszik egy-két szelet még lekvárosan is..

Epres-joghurtos muffin

2010-02-24T05:53:00.000-08:00

Hozzávalók:

40 dkg eper
26 dkg porcukor
24 dkg margarin
4 tojás sárgája
4 tojás habja
3 dl eperjoghurt (nem ivó!)
1 dl tej
50 dkg liszt
1 csomag sütőpor
valamilyen likőr

Elkészítés:

A porcukrot keverjük szokás szerint habosra a margarinnal és tojás sárgájával, majd lazítás képen jöhet a tej és a likőr. (Az eperhez jól megy a kókusz likőr, de igazából bármilyen enyhén szeszes likőr jó lesz.) A sütőporral összekevert lisztet így már jól felveszi a tészta, de ha sűrű lenne lassan hozzáadhatjuk a joghurtot. Végül a negyedekbe vágott eper jön és a tojás habja kanállal beleforgatós módszerrel. Ha nincs otthon éppen muffin sütő papír, akkor sem kell elhalasztani a sütést, csak egyenként mindegyik muffin formát vajazzuk és lisztezzük ki egy kicsit. Evőkanállal adagoljuk bele a tésztát a muffin sütőbe (kb. laposan legyen tele a mélyedés.) és ízlés szerint díszítsük a tetejét.

Részemről az olajos magvakat részesítem előnyben (földi mogyoró, dió), de a tészta közepébe csöppentett eperlekvár se rossz. A sütésmódszer hasonló: 150 fokon, csak 20 perc után nézünk be és amíg aranybarna nem lesz, vagy míg ki nem állja a fogpiszkáló próbát.
A kis türelmetlen.....

Somlói galuska

2010-02-24T05:50:00.000-08:00

Hozzávalók:

Piskóta (sima)

4 tojás sárgája, habja
28 dkg porcukor
4 evőkanál hideg víz
23 dkg liszt
1 csomag sütőpor

Piskóta (kakaós)

Ugyan az, mint a sima piskótánál, csak a liszt 20 dkg + 3 dkg keserű kakaó.

Töltelék:

5dl tej
1 csomag vanília puding
1 üveg baracklekvár
gyümölcs
keserű kakaó
víz
porcukor
rum

Elkészítés:

Sütünk egy sima és egy kakaós piskótát. Először a tojássárgáját keverem össze a porcukorral, míg ki nem fehéredik, aztán teszem hozzá a vizet. Így egy kicsit hígabb lesz, tehát jöhet a sütőporral összekevert liszt. Végül beleforgatom fakanállal a felvert habot. Sütőpapírral kibélelt tepsibe megsütjük.

Ha kész a piskóta, akkor megfőzzük a porpudingot 5dl tejben 3 evőkanál kristálycukorral. Miután rummal jól meglocsoltuk a sima piskótát és baracklekvárral is vastagon megkentük, jöhet rá a puding és mindezt be kell fedni a kakaós piskótával. A tetejének sem árt a rumos locsolás. Természetesen aki szereti mazsolát és gyümölcsöket, az keverhet a puding közé egy keveset.
Ha kihűlt, fagyi kanállal vagy pogácsaszaggatóval szépen lehet adagolni. Tejszínhabbal és csoki mázzal az igazi.
A csokimázhoz összekeverem a keserű kakaót és a porcukrot egy lábasban (A mennyiségről nehéz nyilatkozni kb.: 5 evőkanál cukorhoz 2 evőkanál kakaó, de igazából ízlés kérdése). Hozzáöntünk nagyon óvatosan hideg vizet, de csak annyit, amiben el lehet folyósra keverni a masszát. (Nem jó ha túl fel van vizezve.) És lassú tűzön forraljuk fel, amint bugyorog le lehet kapcsolni és akár forrón a sütire önteni.

Aki kedvet érez hozzá, természetesen tudja cifrázni a dolgokat, ha mondjuk diósan vagy mákosan süti meg a piskótát. (Annyi a trükk, hogy ha 23 dkg a liszt, akkor fele legyen a dió és fele a liszt.)

Rétes

2010-02-22T05:27:00.000-08:00

A rétes egy nagyon hálás édesség. Általában mindenki szereti és eldobja az agyát tőle és nem lehet belőle keveset csinálni. Akinek viszont nincs ideje, vagy aznap idegesítette fel mindenki, akkor ne álljon inkább neki, mert nagy macera.

A tészta (így határozott névelővel, mert ez minimum ennyit érdemel):

- 25 dkg liszt
- 1 egész tojás
- 1,5 dl langyos víz
- 1 nagy csipet só
- 2 evőkanál olaj

Töltelék nagyon sok fajta van, én most a mákos-almásat és túrósat választottam:

Túrós:
- 1kg túró
3 tojás sárgája
- 3 tojás fehérje
- 1 nagy pohár tejföl
- só
- vaníliás cukor
- citromhéj
- kristálycukor

Mákos-almás:
- 1 kg alma
- 20 dkg mák
- kristálycukor

Elkészítés:

Az olajat, sót keverjük bele a vízbe és langyosítsuk meg. A kimért liszttel és tojással gyúrjuk össze és addig dagasszuk, amíg egybefüggő tésztát nem kapunk. (Ezt régen úgy mondták, amíg el nem válik az edény oldalától. Valóban nagyon sokáig kell a tésztát dagasztani felfelé irányuló, húzó mozdulatokkal, hogy a tészta szerkezete úgy megváltozzon, hogy később ki tudjuk nyújtani.) A könyvekben úgy írják, hogy kb. 15 percig egyfolytában dolgozzuk a tésztát, de ha hamarabb bekövetkezik a várt eredmény, akkor ne kínozzuk magunkat tovább. (Erős férfi nagy előny a háznál, de ha a háziasszonyok tricepszüket akarják fejleszteni, jobb gyakorlatot ki sem tudok találni.)

A tészta, tehát, ha elérte a kívánt állagot letakarjuk és legalább fél órát pihenni hagyjuk. Ez idő alatt elkészíthetjük a töltelékeket. A túrót a tojássárgájával, sóval, vaníliás cukorral, citrom reszelt héjával össze kell keverni és felverni külön a tojások fehérjét kemény habbá. Az almát pucolás után nagy lyukú reszelőn (alias nokedli szaggatón) lereszeljük, a mákot megdaráljuk.

A nyári alma nem túl szerencsés, mert nagyon savanyú

Ha megpihent a tészta terítsük le a konyhaasztalt egy használaton kívüli lepedővel, vagy sima fehér abrosszal. (Fontos az asztal nagysága. Kb. ez a mennyiségű tészta egy 2,5 m*1,5 m-es asztalon nyújtható jól ki.) Az abroszt jól be kell hinteni liszttel, majd a közepére kell helyezni a tésztát egy csepp olajjal a közepén. Óvatos és ügyes kézmozdulatokkal kezdjük nyújtani először belülről kifelé. Ahol látjuk, hogy vastagabb a tészta ott kell még rajta húzni. Akkor jó a végeredmény, ha a kinyújtott tészta szélei lelógnak az asztal végein. (Ha túl hosszú az asztal, elég, ha csak az egyik végén lóg le.) Ha ez megvan, akkor csípjük meg egy helyen a tészta szélét és szedjük le körbe a vastag tésztát. Ügyeljünk arra is, hogy hosszában mind a két oldalon kicsit hosszabban lógjon le a tészta (így könnyebb lesz feltekerni). Evőkanálba csurgassunk olajat és vékonyan locsoljuk be mindenhol a kinyújtott tésztát.

Az almás töltelék esetében hintsük be először mákkal a tészta 1/3-ad részt hosszában. Erre jön az alma, de ne az összes kb. maradjon belőle meg a harmada. Az almát meghintjük vastagon kristálycukorral és egy pici fahéjjal, mákkal, de ebből is maradjon egy kevés. (Igen, a jó rétes titka a rengeteg cukor, egy ilyen mennyiségű almás réteshez legalább 3-4 tele marékot javaslok.) Ha ez megvan a lelógó tésztát középen vágjuk el, hogy a lelógó feleket rá tudjuk hajtani a masszára. Az almára hajtott tésztára szórjuk rá a maradék almát és mákot, pici cukrot. Az abrosz segítségével csavarjuk össze a rétest, amíg a töltelék tart

A másik felére morzsoljuk rá az elkészült túró masszát, de itt sem az egészet. Egyenletesen osszuk el rajta a tejfölt és a habot, majd szintén jön a cukor. A többi az előzőhöz hasonlóan történik.

Ha felcsavartuk mind a két rétest, középen elvágjuk végig a tésztát, majd a réteseket három-három felé. Kiolajozott tepsiben legalább ¾ óráig sütjük. (Sütés előtt egy picit olajjal a tetejét is meg lehet kenni.)

Ha kész, akkor következő a teendő. Gyűjtsd magad köré a családot. Szeld fel a rétest és tedd ki egy tányérra. Ami ráragadt töltelék és kiforrt cukor maradt a tepsiben azt szép aprólékosan csipegessétek ki egy szemig, mert az a legjobb része.

Tiramisu

2010-02-22T05:20:00.000-08:00

"Na jó. Legyen. Kiadom a szupertitkos receptemet" - kezdetű drámai sóhajjal adta át féltve őrzött receptjét első vendég publikálónk. Dávid nővére, Kati a világ legjobb tiramisu titkának tudója és most az olvasóim előtt fedi fel először.
Mindenki számára ismerős a helyzet, amikor összejön a család egy nagy ünnepre és mindenki hozza a maga kis specialitását, amit bárki megtudna a hétköznapokban is csinálni, de az nem olyan. Tipikusan a tiramisu is így járt kis családunkban, kizárólagos elkészítési joga csak a "nővérek gyöngyének" (idézet Dávid) van és kész.

Íme, a tiramisu elkészítési módja, ala Kati (a szerzői jogokra tekintettel Kati eredeti megfogalmazásában)

1. főzz egy nagyon erős feketekávét, és annyi rumot öntsél bele, amennyit jónak látsz:) (nem aromát, igazi rumot!!)
2. 4 db tojás fehérjét verjél kőkemény habbá
3. a fél kg mascarpone krémsajtot kézi habverővel keverd össze a 4 tojás sárgájával, és 10 dkg porcukorral (ha Anya is eszik belőle, akkor 5 dkg porcukor és 5 dkg édesítő)
4. a felvert habot fakanállal óvatosan forgasd bele a mascarpones kotyvalékba és a kész terméket próbáld nem megkóstolni, mert garantált hogy nem marad belőle
5. a babapiskótákat szépen fektesd egymás mellé egy üvegtál aljába, és locsold meg a rumos kávéval. Én azt sem szoktam bánni, ha kicsit megszalad a kezem, és összegyűlik a tál aljában egy kis lötty, mert van a családomnak olyan része, aki másnap kifejezetten ezt a kávé-rumos-krémes trutyit szereti:)
6. a kávés babapiskótákra kenjél egy réteg krémet, arra pedig újra babapiskóta jön. Itt sem maradhat ki a kávé, de ezt én már kiskanállal szoktam rácsöpögtetni, nehogy nagyon elázzon a krém. Addig rétegezni, amíg tartanak az alapanyagok, mindegy, hogy a tetejére mi kerül.
7. lehunyt pillákkal és mámoros arccal most akkor már ki lehet nyalogatni a krémes tálat - nálam mosogatni sem kell utána:)
8. az egészet berakni a hűtőbe, lelakatolni és őrt állítani mellé másnapig
9. fogyasztás előtt megszórni igazi kakaóval, nem a cukros fajtával
A siker garantált!!!!!!!

Megjegyzésem: sok múlik a babapiskótán. Van az olcsóbb fajta, ami eleve kristálycukorba van forgatva, az soha nem fog megpuhulni és mindig ropog az ember foga alatt. Aztán van a drágábbik, aminek a dobozán pont egy tiramisu van, na azt találták ki erre:)

Nekem is van megjegyzésem: Én már kipróbáltam ezt a receptet egy olyan délutánon, amikor Dávid szokás szerint szaggatta a szekrényajtókat valami édesség után. Azonban nekem nem volt otthon tojásom. Ebben az esetben azt találtam ki, hogy felfőztem 3 dl tejben egy vanília pudingot és azt kevertem össze a mascarponéval, cukorral stb.
Az íz, állag szinte ugyanaz lett (Dávid nem reklamált, vagy nem mert :) mint az eredetinek és ez annak is jó tipp, aki esetleg tojásérzékeny.

Zserbó

2010-02-21T01:26:00.000-08:00

Íme a személyes kedvencem. Egyszerűen imádom, amibe barack lekvár és dió van (én a palacsintát is így eszem). Biztosan az egyszerűségében rejlik a nagyszerűsége.

Tészta:

52 dkg liszt

1,5 tojás

7,5 dkg porcukor

30 dkg margarin

1,5 dl tej

1 csomag élesztő fele

Csipet só

Töltelék:

18 dkg darált dió

18 dkg porcukor

1 üveg baracklekvár

Az élesztőt felfuttatom a tejben és addig elmorzsolom a vajat a liszttel, cukorral, sóval, majd ennek közepébe kerül a tojás és az élesztő. Ha a tészta nagyon puha a gyúrás közben akkor még lehet hozzá lisztet tenni.

A tésztát három részbe veszem és az első levéllel beterítem a tepsi alját. Erre jön egy réteg baracklekvár (én jól kikenem a szélére, mert a megsül akkor a lekvár kicsücsörödik a tészta mellett és megkaramellizálódik).

A lekvárra jön a dió és cukor fel, és ezt befedem a második lappal, majd lekvár, dió és végül megint tészta.

A legfelső tészta tetejét megszurkodom több helyen is villával, hogy a lekvár gőze jöjjön ki a sütéskor és ne főzze a diót.

Ha aranybarnára megsült, akkor én végezetül keserű csokival vonom be.

Lúdláb

2010-02-19T09:28:00.000-08:00

Hozzávalók: 9 tojás sárgája 9 tojás fehérje 9 kanál porcukor 4 1/2 evőkanál liszt 4 1/2 evőkanál kakaó 1 1/2 csomag sütőpor

Krémhez: 1 csomag por csoki puding 3 dl tej 3 evőkanál kristálycukor 2 evőkanál kakaó 20 dkg porcukor 1 tojás sárgája 20 dkg margarin

Elkészítés:
Végy egy kövér ludat.... A kilenc tojás fehérjét felverjük kemény habnak. Egy külön tálba a sárgáját habosra keverjük a porcukorral, majd a lisztet, sütőport, kakaót is lassan hozzáadhatjuk. Ha nagyon sűrű a massza egy kicsit belekeverhetünk a habból is, de azt inkább a végén kanállal forgassuk bele.

Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, előmelegített sütőben 150 fokon megsütjük. (Mivel kakaós, előny a fogpiszkálós ellenőrzés. Az első 20 perc után szúrjunk bele egy fogpiszkálót és ha ráragad a tészta, akkor még hagyjuk sülni.)

A krémhez először főzzük meg a csokipudingot 3dl tejben, 3 evőkanál cukorral. Ha sűrűre felforrt, húzzuk le a tűzről és pár percet várjunk, majd forgassunk bele kanállal egy tojás sárgáját. Nagyon fontos, hogy ezután teljesen hidegre hűtsük ki a pudingot. Ha már szinte vágni lehet, akkor kanalazzuk egy tálba, adjuk hozzá a margarint, porcukrot, kakaót és jól, teljesen simára keverjük össze robotgéppel. (Ha ne adj Isten túl kemény lett a puding és csomós a krém, akkor lehet próbálkozni botturmixszal.) Ha megsült a piskóta kenjük rá a krémet és ha jót akarunk magunknak, tegyük be vagy ki valahova, ahol hűvös van, hogy szilárduljon meg a krém.

A csokimázhoz teszek fel egy kis lábasba vizet forrni és fölé helyezek egy lábast, ami rápasszol. Ide helyezem el a fekete táblacsokit (általában másfél tábla vagy kettő elég) és felolvasztom. Amikor teljesen olvadt, leveszem és egy evőkanál étolajat és két evőkanál forró vizet löttyintek hozzá.
(Figyelem: külön-külön keverjük hozzá ezt a kettőt és mindegyiket gyors, sűrű mozdulatokkal keverjük bele és ne pánikoljunk, ha a víz összekapja és olyan lesz mint a túró. Csak keverjük és tükörsima lesz.) Egy nagy kés segítségével egyenletesen kenjük rá a krémre a csokimázat.

(Jó, ha viszonylag gyorsan dolgozunk vele, mert hamar megszilárdul...remélhetőleg.) Ha megszilárdul a csoki egyforma kockákat vágunk a sütiből és ezeket átlósan elvágjuk, hogy háromszöget kapjunk.

Epres-joghurtos torta

2010-02-19T09:02:00.000-08:00

Ez a tipikus "Dallas-néző" torta. Mert gyorsan elkészül (Nem maradunk le senkinek a feltámadásáról.), könnyű a joghurt miatt, tehát nem hízunk el (Nem kell Pamela alakját irigyelnünk).

Hozzávalók:

4 tojás sárgája
4 tojás fehérje
18 dkg porcukor
14 dkg liszt
10 dkg margarin
1/2 csomag sütőpor
1 csomag vanília porpuding
3 evőkanál kristálycukor
3dl tej
3 dl eperjoghurt
4 evőkanál eperlekvár
1/2 kg eper

Elkészítése:

Két tálba elválasztjuk a tojások sárgáját és fehérjét. Először verjük fel a fehérjét kemény habnak (Ilyenkor nem akadály, ha nem kerül bele se tojáshéj, se maradék sárgája, mert akkor a film kezdetére sem verjük fel a habot.) A porcukrot és margarint hozzáadjuk a tojássárgájához és addig keverjük a robotgéppel (amíg le nem szakad a karunk), míg egy kicsit kifehéredik a massza. A sütőport és a lisztet összekeverve még hozzáadjuk, ha túl sűrű kicsit lehet belekanalazni a habból is, nehogy leégjen a habverő motorja (tapasztalatból mondom). Ha kész, a maradék habot fakanállal bele kell forgatni. Ízlés szerinti tortaformába öntjük (Mindegy, hogy gyümölcstorta vagy sima közepes kerek tortaforma), természetesen előtte margarinnal és liszttel ki kell kenni (Ez különösen a recés oldalú tortaformánál buli) Előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük, de aki be tudja saccolni az aranybarna színt, az már előbb is kiveheti, ha eléri ezt az állapotot. (Nagyon fontos, hogy az első 20 percben ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a magasra felfújódott torta feletti örömtáncunk közepette palacsinta laposra fog szétesni a piskóta. Igen, a pasikban is tudatosítani kell ezt a szabályt.)

A porpudingot 3 dl tejben 3 evőkanál kristálycukorral elkeverjük egy lábasban és folyamatos kavarás közben sűrűre főzzük. Ha kihűlt, a joghurttal, lekvárral eperdarabokkal robotgép segítségével simára keverjük. A piskóta elkészülte után ráöntjük a tetejére. Ha maradt eper, a tetejét díszíthetjük vele, de bármilyen gyümölcs megteszi. Nagyon kellemes, ha fogyasztás előtt, legalább egy órára hűtőbbe tesszük.

Almás-krémes

2010-02-18T09:36:00.000-08:00

A hétvége másik sütije egy öszvér lesz, mert két süti receptjét fogom összefésülni. Mégpedig az almás-krémesét és a gesztenyés-krémesét.

Először kezdjük az Almás-krémessel.

Tészta
60 dkg liszt
20 dkg margarin
20 dkg porcukor
2 egész tojás
1 csomag sütőpor
4-5 nagy evőkanál tejföl

Krém
½ liter tej
2 csomag vanília puding
2 egész tojás
25 dkg margarin
15 dkg porcukor

Almatöltelék
1 kg alma
Ízlés szerint cukor vagy méz
Fahéj

A tésztából három lapot sütünk. A krémhez fél liter tejben két csomag vanília pudingot felfőzünk és amikor már kicsit kihűlt, akkor beleütünk két egész tojást és elkeverjük, majd hagyjuk teljesen hidegre hűlni. Utána a margarint a cukorral habosra keverjük és hozzáadjuk a pudingot.
Az almát én le szoktam nokedli szaggatón reszelni, de halvány szeletekre is fel lehet vágni és cukorral vagy mézzel, kicsi fahéjjal megpárolom.

A végén az alsó lapot megkenem a krémmel, majd jön egy lap rá, erre kerül az alma és végül megint egy lap.
A lapok először nagyon ropogósak, nehéz őket vágni, viszont másnapra, vagy egy fél nap múlva ha hideg helyen tároljuk akkor nagyon szépen megpuhul és szépen lehet szeletelni.

Nos én ezt a sütit fogom átvariálni. A két lapot sütök csupán és elkészítem a vanília krémet, mint az előzőekben csupán annyi különbséggel, hogy a vanília krémet elfelezem és az egyik felébe belekeverek egy kocka ízesített gesztenyét és némi rumot. Az alsó lapot megkenem a vaníliás krémmel és erre egymás mellé fektetek rumos vízbe mártott babapiskótát. A piskóták tetejére jön a gesztenyés krém és végül a második lap.

A gesztenyés krémes, eredetileg annyiban különbözik ettől, hogy a két lap helyett leveles tésztát kell nyújtani, mint a rendes házi krémeshez. Én azért mixeltem most össze a recepteket, mert a leveles tészta megázik a krémtől, ha nem azonnal esszük meg és mi terveztünk egy másfél órát utat a sütivel :)

Sakk tábla

2010-02-18T09:17:00.000-08:00

A hétvégén két sütit is tervezek sütni. Az egyik már a jól bevált Sakk tábla, a másik egy részben új és részben régi recept kombinációja lesz.

Először a Sakk tábla.
Nos ez az a süti, aminek sokan azért nem kezdenek hozzá, mert a elkészítés magyarázatának a felénél, azt mondják: "Állj, stop, ne folytasd már rég elvesztette a fonalat!"
Pedig tök egyszerű és nem azért mert kockánkként kell összeragasztani :)
Először is sütünk két piskótát.

Fehér piskóta:

24 dkg margarin
24 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
5 tojás sárgája, fehérje
18 dkg liszt
Késhegynyi sütőpor

Kakaós piskóta

24 dkg margarin
24 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
5 tojás sárgája, fehérje
15 dkg liszt
3 dkg kakaó
Késhegynyi sütőpor

Ha ezek készen vannak akkor jön a mérőszalag vagy vonalzó. Mindegyik piskótát pont a közepén, hosszában el kell vágni. Egy fél barna piskótát megkenünk barack lekvárral ( ne legyen folyós a lekvár, mert akkor nem fog összeragadni!) és erre jön egy él fehér piskóta, ezt is megkenjük, jön a maradék barna, lekvár rá és végül az utolsó fehér.
Én ennek a rúd sütinek a tetejére rá szoktam tenni egy akkora tálcát, ami befedi és a tálcára ráteszek egy-egy kiló cukrot, hogy egyenletesen lenyomják a piskótát. Ezt hagyjuk állni egy éjszakát.

Másnap (szigorúan csak a reggeli kávé után) a rúd piskótát megint csak a mérőszalag segítségével nyolc egyforma csíkra vágjuk hosszában. Az egyik csíkot elfektetjük és megkenjük barack lekvárral, majd ráfektetünk egy másik csíkot. (Figyeljünk arra, hogy úgy fektessük a csíkokat, hogy ahol mondjuk az alsó barna ott a felső fehér legyen, a kockás hatás miatt.) Megint megkenjük lekvárral és jön a többi csík. Egy rúd süti négy csíkot tartalmaz, persze attól függ mekkora valakinek a piskótája, de normál esetben két rudat kapunk a végén.

Kívülről keserű csokoládémázzal szoktam bevonni az egészet.
A kész sütit már nem kell tovább súlyokkal nyomni, de ha elkészül, akkor azért várjunk vele egy- két órát, hogy a lekvár kicsit összetartsa a kockákat.

2010-02-18T08:47:00.000-08:00

Burgonyás kenyér

Már évek óta próbálkozom különböző kenyér receptekkel és persze ezzel is úgy jártam, mint általában az életben sok dologgal:
a legegyszerűbb és legnagyszerűbb módon még nem csináltam.
Ergo megkérdeztem nagymamámat, ő ugyan hogyan dagasztotta egy héten kétszer azt a híres öt-hat kilós kenyeret, amit még egy hét után is vígan lehetett fogyasztani.

Nőiesen bevallom az első sem lett rossz, de azzal nem annyira dicsekednék ugyanis a kovászt úgy elméreteztem, hogy kb az egész falunak süthettem volna belőle kenyeret. Plusz reform akartam lenni és tettem bele búzakorpát meg szotyolát, ami nagyképűség volt az első próbálkozáskor, bevallom.
Na, de a második..
Nem cifráztam, sima, igazi, hamisítatlan parasztkenyeret sikerült csinálnom, aminek, ha adtunk volna egy hét esélyt akkor biztos azután is ehető lett volna, de még három napot se ért meg.

Az első lépés a kovász készítés. Előző nap este vegyünk egy fél kocka élesztőt (kb. 1,5 dkg) ezt futtassuk fel két dl langyos vízben. Mama szerint nem kell bele cukor, de én nem bíztam semmit a véletlenre és a langyos vízbe tettem egy csipet kristály cukrot. Amíg felfutott, megfőztem egy közepes krumplit és villával pépesre törtem. Ha már nem forró és az élesztő felfutott akkor mindezt gyúrjuk össze annyi liszttel (plusz egy csipet só), hogy egy közepesen puha tésztagombócot kapjunk.

Egy közepes főtt burgonya

Élesztő

Kovász

Gombóckánk pihen holnap reggelig, vagy amíg időt szakítunk a kenyér sütésre. A kovászt régebben akár egy hétig is konyha ruha alatt tárolták és nem lett semmi baja, csak megszáradt kívülről. Ha sűrűbben sütünk kenyeret, akkor nem kell a kovásszal bajlódni mindig, hanem amikor bedagasztjuk a kenyeret, akkor csípünk le egy darabot belőle és eltesszük, ez ugyanúgy használható a következőnél kovásznak, csak be kell áztatni langyos vízbe.

Az én kovászom is megszáradt egy kicsit, de semmi gond, ugyanis megint be lehet áztatni ilyenkor langos vízbe és ugyanúgy felfut, mint az élesztő.
Egy maréknyi kovász öt-hat kilós kenyér kelesztésére alkalmas. Én csupán egy kilónyi lisztből dolgoztam, de ez szokás kérdése.
Egy kiló liszthez kb 4 dl langyos vizet melegítettem, amibe előzőleg egy nagy marék sót tettem. Megfőztem 3 közepes krumplit és átnyomtam, krumplinyomón. A krumplit, lisztet összekevertem, közepére tettem a kovászt és leöntöttem a langyos vízzel. Nagyon fontos, hogy csak annyi vizet tegyünk hozzá, amivel egy kemény tésztát gyúrhatunk. Az első kenyérnél én is beleestem a hibába, hogy a kelt tészták lágyságát vettem alapul, és a sütéskor elterült a tésztám.

A keménysége tehát fontos, lehessen egy gombócba gyúrni és ne terüljön szét. Ha már szép simára dolgoztam a tésztát, akkor pihen egy órát kendő alatt. Mielőtt formáztam, lecsíptem egy darabot a nyers tésztából és eltettem kistányérra, ugyanis így később nem kell újabb kovászt csinálnom, hanem ezt használom fel.

A pihenés után formába tettem. Ez teljesen az ember hangulatától függ, én imádom a klasszikus kör alakú kenyeret, így én gombóccá formáltam és egy enyhén megolajozott sima tepsi közepére tettem. Itt megint letakartam és kelt megint fél órát.

Előmelegítettem a sütőt és 170 fokon egy órát sütöttem. Amikor kész, megvizeztem egy konyharuhát és a tepsiből egyből a ruhára tettem és alaposan bebugyoláltam. Ez azért fontos, mert a héja még nagyon kemény az elején, és ha becsavarom, akkor lesz puha és ropogós a héja is.

A siker páratlan volt főleg, hogy oldalast sütöttünk hozzá és kimártogattuk a friss kenyérrel a hús szaftját, zsírját.
Én még álmodoztam utána egy kis mamaféle szilvalekvárról, ami ezen a kenyéren mesés lenne, de majd nyáron...

2010-02-04T02:54:00.001-08:00

Kedves Mindenki!

Régóta szeretném összegyűjteni a receptjeimet egy helyre, ugyanis eddig méltatlanul egy ötödikes matek gyakorlófüzetben darvadoztak egy-két konyhai baleset pecsétjeivel tarkítva.
Ezek a gyöngyszemek leginkább anyukámtól és nagymamámtól származnak. Ők tanították meg nekem, hogy mennyire fontos dolog a Jókai Mór által megfogalmazott tény és a nők igenis legyenek büszkék arra, hogy az ő feladatuk a család összetartása. Ezen fontos feladat egyik eszköze pedig a jó konyha és a tudás továbbadása.